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LES LÉGUMES
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LES LÉGUMES
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Utiliser des légumes de saison c’est acheter ces produits moins cher tout en proposant à votre clientèle des produits de meilleure qualité.
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| FAMILLE | LÉGUMES | POSSIBILITÉS |
|---|---|---|
| LÉGUMES FLEURS | Artichaut | Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte |
| LÉGUMES FLEURS | Chou-fleur | Vapeur Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Farci Cru râpé Lasagne Tarte |
| LÉGUMES FLEURS | Brocoli | Vapeur Rôti Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte |
| LÉGUMES FEUILLES | Choux | Soupe Potée Gratin Salade |
| LÉGUMES FEUILLES | Épinard | Braisé Vapeur Confit Gratin Salade Flan Velouté Lasagne Tarte |
| LÉGUMES FEUILLES | Salade | Cru Salade Braisée |
| LÉGUMES FEUILLES | Endive | Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte |
| LÉGUMES FRUITS | Concombre | Sauté Braisé Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte Farci |
| LÉGUMES FRUITS | Aubergine | Sauté Braisé Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte Farci |
| LÉGUMES FRUITS | Courgette | Sauté Braisé Vapeur Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Lasagne Tarte Farci |
| LÉGUMES FRUITS | Tomate | Sauté Braisé Rôti Confit Gratin Salade Flan Velouté Lasagne Tarte Farci Sauce Crème Gaspacho |
| LÉGUMES À BULBE | Oignon | Cru Compotée Sauté Confit |
| LÉGUMES À BULBE | Échalote | Cru Compotée Sauté Confit |
| LÉGUMES À BULBE | Ail | Chemise Persillade |
| LÉGUMES TUBERCULES | Pomme de terre | Vapeur Rôti Frite Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Tarte Tartiflette Purée Chips Parmentier Mousseline |
| LÉGUMES TUBERCULES | Topinambour | Rôti Velouté Chips Tarte Parmentier Beignet Gratin Purée Crémé Poêlé |
| LÉGUMES GRAINES | Haricot | Ragoût Cassoulet Salade Gratin Velouté |
| LÉGUMES GRAINES | Petit-pois | Velouté Purée Gratin À la Française Flan Mijoté |
| LÉGUMES GRAINES | Fève | Cru Salade Velouté Mijoté |
| LÉGUMES GRAINES | Lentille | Ragoût Salade Soupe |
| LÉGUMES RACINES | Radis | Salade Gratin |
| LÉGUMES RACINES | Carotte | Vapeur Rôti Frite Confit Gratin Salade Flan Velouté Vinaigrette Tarte Purée Chips |
| LÉGUMES RACINES | Céleri rave | Salade Rémoulade Velouté Mousseline |
| LÉGUMES RACINES | Betterave | Salade Poché Soupe Gaspacho Carpaccio Chips |
| LÉGUMES TIGES | Asperge | Salade Flan Velouté Gratin Tarte Mousse Risotto |
| LÉGUMES TIGES | Céleri | Mijoté Crème Arômes |
| LÉGUMES TIGES | Fenouil | Poché Braisé Grillé Beignet Omelette |