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QUE FAIRE AVEC LE VEAU

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CATÉGORIE	NOM DU MORCEAU	QUANTITÉ PAR PERSONNE	POSSIBILITÉS
VEAU	Collier	200 g	Ragoût Sauté Braisé Blanquette Pot-au-feu
VEAU	Côtes découvertes	200 g sans os 250 g avec os	Poêlé Grillé Rôti
VEAU	Côtes Filet	200 g sans os 250 g avec os	Poêlé Grillé Rôti
VEAU	Côtes premières	200 g sans os 250 g avec os	Poêlé Grillé Rôti
VEAU	Côtes secondes	200 g sans os 250 g avec os	Poêlé Grillé Rôti
VEAU	Épaule	200 g sans os 250 g avec os	Poêlé Grillé Rôti Confit Marengo Goulash
VEAU	Flanchet	200 g sans os 250 g avec os	Braisé Grillé Blanquette Fumé
VEAU	Foie	180 - 200 g	Poêlé Grillé
VEAU	Grenadins	180 - 200 g	Tournedos Grillé Braisé Rôti
VEAU	Jarret	200 g sans os 250 g avec os	Osso-buco Pot-au-feu Blanquette
VEAU	Langue	180 - 200 g	Cocotte
VEAU	Longe	180 - 200 g	Rôti Braisé
VEAU	Noix	180 - 200 g	Poêlé Rôti Braisé
VEAU	Noix-pâtissière	180 - 200 g	Grillé Poêlé Rôti
VEAU	Poitrine	180 - 200 g	Braisé Rôti
VEAU	Quasi	180 - 200 g	Braisé Rôti
VEAU	Ris	80-100 g	poêlé Court-bouillon
VEAU	Sous-noix	180 - 200 g	Braisé Daube

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