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QUE FAIRE AVEC LE VEAU
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| CATÉGORIE | NOM DU MORCEAU | QUANTITÉ PAR PERSONNE | POSSIBILITÉS |
|---|---|---|---|
| VEAU | Collier | 200 g | Ragoût Sauté Braisé Blanquette Pot-au-feu |
| VEAU | Côtes découvertes | 200 g sans os 250 g avec os | Poêlé Grillé Rôti |
| VEAU | Côtes Filet | 200 g sans os 250 g avec os | Poêlé Grillé Rôti |
| VEAU | Côtes premières | 200 g sans os 250 g avec os | Poêlé Grillé Rôti |
| VEAU | Côtes secondes | 200 g sans os 250 g avec os | Poêlé Grillé Rôti |
| VEAU | Épaule | 200 g sans os 250 g avec os | Poêlé Grillé Rôti Confit Marengo Goulash |
| VEAU | Flanchet | 200 g sans os 250 g avec os | Braisé Grillé Blanquette Fumé |
| VEAU | Foie | 180 - 200 g | Poêlé Grillé |
| VEAU | Grenadins | 180 - 200 g | Tournedos Grillé Braisé Rôti |
| VEAU | Jarret | 200 g sans os 250 g avec os | Osso-buco Pot-au-feu Blanquette |
| VEAU | Langue | 180 - 200 g | Cocotte |
| VEAU | Longe | 180 - 200 g | Rôti Braisé |
| VEAU | Noix | 180 - 200 g | Poêlé Rôti Braisé |
| VEAU | Noix-pâtissière | 180 - 200 g | Grillé Poêlé Rôti |
| VEAU | Poitrine | 180 - 200 g | Braisé Rôti |
| VEAU | Quasi | 180 - 200 g | Braisé Rôti |
| VEAU | Ris | 80-100 g | poêlé Court-bouillon |
| VEAU | Sous-noix | 180 - 200 g | Braisé Daube |